Pumpkin spice protein muffins
De herfst is het seizoen van warme smaken en kruidige geuren. Pumpkin spice is inmiddels niet meer weg te denken uit de herfstkeuken: een heerlijke kruidenmix die comfort en gezelligheid in elk gerecht brengt. Deze pumpkin spice protein muffins combineren dat herfstgevoel met een gezonde twist. Dankzij de toevoeging van Beyuna Protein poeder zijn ze niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam.
- 2 rijpe bananen, geprakte
- 150 g pompoenpuree (gekookte pompoen gepureerd)
- 2 eieren
- 2 el kokosolie
- 80 ml ahornsiroop
- 120 g havermeel (havermout fijn gemalen)
- 2 schepjes (60 g) Beyuna Protein poeder
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- Snuf zout
- 2 tl pumpkin spice (of mix van kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en piment)
- Handje pecannoten of walnoten, grof gehakt
- Handje pure chocolade (optioneel)
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een muffinbakblik met papiertjes. Prak de bananen en meng deze samen met de pompoenpuree, eieren, kokosolie en ahornsiroop tot een glad mengsel. Voeg daarna het havermeel, het proteïnepoeder, de bakpoeder, baking soda, een snufje zout en de pumpkin spice toe. Roer alles goed door tot er een egaal beslag ontstaat. Meng er vervolgens de grofgehakte noten doorheen en, als je wilt, een handje pure chocoladedruppels voor wat extra smeuïgheid. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en bak de muffins ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat ze mooi goudbruin en stevig zijn en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze even afkoelen en geniet daarna van een heerlijke, voedzame muffin met de volle smaak van de herfst.
