Mediterrane groente-feta wrap
Op zoek naar een snelle, gezonde maaltijd boordevol smaak? Deze Mediterrane groente-feta wrap is licht, voedzaam en staat in een handomdraai op tafel. Perfect als lunch of makkelijke avondmaaltijd! Met geroosterde groenten, romige hummus en feta combineer je vezels, eiwitten en gezonde vetten in één kleurrijk gerecht.
• 2 volkoren wraps
• ½ courgette, in dunne plakjes
• ½ rode paprika, in reepjes
• ½ rode ui, in dunne ringen
• 80 g feta (verkruimeld)
• 2 el hummus
• Handje verse spinazie of rucola
• 1 tl olijfolie
• Snufje oregano en peper
Verhit eerst de olijfolie in een koekenpan en bak daarin de courgette, paprika en rode ui zo’n vijf tot zeven minuten, totdat de groenten zacht zijn en een licht gekarameliseerd randje krijgen. Breng ze op smaak met wat oregano en peper. Terwijl de groenten bakken, kun je de wraps alvast besmeren met een dunne laag hummus. Verdeel er vervolgens een handje verse spinazie of rucola overheen. Als de groenten klaar zijn, schep je ze warm op de wraps en maak je het geheel af met verkruimelde feta. Rol de wraps stevig op, snijd ze doormidden en serveer direct voor een voedzame en kleurrijke maaltijd.
