Pompoen pinda stoofpot

Dit gerecht is een West-Afrikaans gerecht en er zit pindakaas in wat het gerecht heerlijk romig maakt. Je kan de kip er ook uit laten, dan is het een veganistisch recept.

INGREDIËNTEN

  • 250 gram zilvervliesrijst

  • 1 eetlepel kokosolie

  • 1 ui, fijngesneden

  • 1 teen knoflook

  • 1 wortel, in blokjes

  • 1 pompoen (ongeveer 600 gram), in blokjes

  • 1 blik tomatenblokjes op sap (400gram)

  • 75 gram pindakaas met stukjes

  • 2 eetlepels sojasaus

  • 1 eetlepel kerriepoeder

  • ½ theelepel chilipoeder

  • 2 theelepels peterselie

  • 500 milliliter biologische groentebouillon

  • 1 blik kidneybonen (265 gram uitlekgewicht), uitgelekt

  • 150 gram tuinerwten (diepvries)

  • 50 gram dry roasted peanuts

BEREIDING

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui 3-5 minuten met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en voeg de wortel en pompoen toe. Bak dit nog 5 minuten, roer tussendoor.

Voeg de tomatenblokjes, pindakaas, sojasaus, kerrie, chilipoeder, peterselie en bouillon toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kidneybonen en tuinerwten toe.

Serveer de stoofpot met de rijst of quinoa, bestrooid met de pinda’s.

Als je ingevroren stukjes pompoen koopt, halveer dan de hoeveelheid bouillon.

Eet smakelijk!